热线

400-060-0179

疫情后,餐饮行业六大机遇

时间:2020-09-10 23:29

机遇往往蕴含在危机之中,疫情加速了餐饮大洗牌进度,也暗藏着机遇。机会只会留给那些有眼光有准备的人,我们不能坐以待毙,要在她来临之前,做好部署,打赢这场有准备的仗。

加速多维度餐饮形态传统餐饮的爆款产品塑造多是基于成品的维度,在消费者到店前和到店后进行品牌认知绑定。在疫情过后,消费者的心理和消费习惯会进一步改善,对于一款产品的多种场景需求会增加。接下来会有更多的爆款产品兼备成品、半成品、食品三种形态,满足堂食、外带、外卖、餐桌等多种场景,更便于搭建多种渠道销售网络。疫情之下,餐饮线上机会爆发,除了外卖之外,餐饮食品化绝对是一个巨大金矿。从传统的渠道产品打造为渠道品牌,让顾客无论在任何渠道内,都能突破时间边界认同品牌和使用品牌。

多渠道开店落位和深耕的机会门店式单一渠道流量受考量,全渠道运营成为增强门店盈利能力以及门店应对单一渠道流量的抗风险能力必要法门。疫情之后,众多品牌会进行多渠道布店和渠道深耕,在多渠道布店中,最重要的一点就是在不同场景渠道中做不同类型的门店。不再局限于办公楼,会加快其他形态店铺的布局,而且会加快深耕线上渠道。

轻量化成本结构重建机会受疫情的影响,节流是企业头等大事。优化固定开支,通过产品结构的优化调整,集中供应链聚合,提高产品标准化,降低货损率。产品集中化,设备智能化都是提高运营效率降低用人成本的有效机会点。连锁加盟发展模式进一步得到验证,风险共担,共同发展。用人少,效率高,同时设备智能化、标准化程度高,总成本结构低。进一步优化总部成本结构和上下游关系的发展空间。

安全认知抢占的机会接下来消费者对于安全的重视会比以往都要强烈。第一,将安全上升为第一战略疫情时期餐饮的主营业务主要集中在外卖,这个时候连锁大品牌的优势就会凸显。平时的外卖要需要有特色花样多,而疫情期间的外卖则需要安全感。第二,全方位安全公示,打造核心信任状此次疫情的主要威胁是人传人。疫情期间重点是对员工的安全公示,而疫情后,则需要的是餐厅全方位的安全展示。

社区化门店贴近的机会原有社区周边的非品牌店会逐渐被品牌连锁替代,社区化的餐饮连锁会开始崛起。像快餐和标准化比较高的品类都会进一步下沉到社区。未来可能更多的外卖会变成无接触外卖,不一定会送到家,那么就会由社区门店代收,所以离得越近,机会越大,社区化门店的商业机会非常大。

自建社群会员及配送体系的机会传统的会员体系,由于没有好的维护,很多餐饮企业的数据平台中都无法看见精细化数据。那么社群会员可以很好的基于单门店建立销售网络,而且都是可见的。就比如说社区附近,我把周边1000个家庭建立成小的社群体系,可以在这个体系中经常维护和分发,同步导入线上会员平台进行定向发送,甚至是一对一的服务。这种流量足够大的时候,每个门店可以自建配送人员,成立配送体系。